彭大順干豆腐機操作衛生要求有哪些？

由于干豆腐機的加工工藝流程是在高溫下操作的，所以河南豆腐機操作人員必須保持良好的個人衛生，勤理發、剪指甲、勤洗澡等等；進入生產車間前必須穿戴好工作服、工作帽、工作鞋，頭發不得外露，必須戴口罩。不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋離開生產車間。如果不注意操作人員的衛生，就會帶入微生物的污染，在這種高溫情況下微生物會快速繁衍，極易加快豆制品的變質。豆制品加工中的衛生環節不可忽視，只有加強各個方面的衛生，才會保證豆制品的質量和保質期。

彭大順干豆腐機的整理、整頓、清掃、清潔、素養現場管理法，在干豆腐機制作干豆腐的過程中特別實用小型豆腐機器。

河南省彭大順豆腐機廠家是一家集專業設計、制造成套豆腐設備、豆制品機械設備，并可根據用戶不同需要定制各類豆制品設備的綜合性實業單位，專業研制的干豆腐機，小型干豆腐機，大型干豆腐機，全自動干豆腐機都具有產量高、干凈衛生、、并且節能環保無污染的性能優勢。如需購買，請電話聯系我們小型豆腐機，也可到廠參觀豆腐機價格，考察，咨詢，洽談，訂貨哦！

彭大順大型豆腐機性能優勢：

彭大順大型豆腐機也稱全自動大豆腐機，全自動制作豆腐機，大豆腐機，雖然叫法不一樣，但是同樣的豆腐機設備-河南豆腐機。

自動生產、生產速度快、是彭大順大型豆腐機的主要特點，其次用彭大順大型豆腐機做出來的豆腐不僅口感細膩、味道清醇而且安全衛生。

彭大順大型豆腐機生產速度快、做出來的豆腐不破不碎、易于二次加工、無裂紋。

大型豆腐機做出來的豆腐的品質高，品質、顏色、味道俱全。

小型豆腐機制作簡單、易于掌握、重要的是不含任何化學合成色素。

大型豆腐機做出來的豆腐韌性好、口感好，在保證了傳統的口感風味外還更有制作簡單等特點。

彭大順內酯豆腐機制作盒裝內酯豆腐工藝流程：

1、浸泡： 根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來確定浸泡時間。一般春季浸泡12小時-14小時，夏季6 小時-8小時，冬季14小時-16小時。加水量以沒過料面10厘米-15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。

2、河南豆腐機磨漿： 按豆與水之比為1/3-1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一致，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細適當，稀稠合適，前后均勻，要盡量磨細。

3、過濾： 過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅隆低了勞動強度，而且，質量好。使用離心機過濾，要先粗后細，分段進行。尼龍濾網先用80目-100目的，后兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣內蛋白質含量不超過2.5%。過濾后邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克-8千克。

4、煮漿： 煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次后，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高于100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。將漿煮至90℃-100℃會產生泡沫，可加入消泡劑消泡。

5、加入凝固劑： 待豆漿冷卻到70℃-80℃時，加入葡萄糖酸內酯，添加量為豆漿量的0.2%-0.4%，攪拌均勻。

6、小型豆腐機裝盒： 加入凝固劑后即可裝盒制成盒狀內酯豆腐；或待其冷卻后，按常規方法進行壓榨濾水后出售。